黄金甲的做法窍门

　　1、五花肉洗净，冷水入锅，加入花椒，香叶，生姜，料酒焯水，开锅后煮10分钟。

　　2、将五花肉捞出，趁热在肉皮上抹上酱油。

　　3、锅烧热，倒入适量油，将五花肉猪皮朝下，煎至金黄。

　　4、关火后，利用余温，将肉侧面也稍微煎一下。

　　5、将肉切成厚约5mm的薄片。

　　6、将肉片放入大碗中，加入酱油，少许盐搅拌均匀，使每片肉都均匀裹上酱油。

　　7、将肉片整齐码放在碗里。

　　8、放上适量洗净切块的红薯。

　　9、放入锅中，冷水入锅，有蒸汽冒出后，蒸约45分钟。

　　10、蒸好的肉取出，上面扣一个盘子。

　　11、快速翻过来，将肉倒扣在盘子上。

　　12、成品。